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《食品加工技术》考试复习题库及答案（汇总版）

一、单选题

1..酸奶按发酵的加工工艺进行分类,可以分为浓缩酸奶、冷冻酸奶、充气酸奶和（）。

A、凝固酸奶

B、酸奶粉

C、搅拌酸奶

D、功能酸奶

答案：B

2..需要使用酵母的烘焙产品是（）。

A、饼干

B、重奶油蛋糕

C、面包

D、泡芙

答案：C

3.面粉中湿面筋含量在24%以下称为（）。

A、中筋面粉

B、全麦面粉

C、低筋面粉

D、高筋面粉

答案：C

4..鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。

A、乳化性

B、起泡性

C、凝固性

D、稀释性

答案：A

5..重油与戚风蛋糕的主要区别不包括（）。

A、重油蛋糕中