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创|意|料|理
于包罗万象中，ao
Mac
传承与创新粤味
文、摄/Autumn
于美食的角度而言，澳门是个很特别的地方。从1553年葡萄牙人在澳门取得居住权，到1999年澳
门回归祖国，4个多世纪澳门与葡萄牙之间的牵连，让这座城市的饮食与西方美食之间有了很深的渊源。
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创|意|料|理
餐厅传承并创新着如今极为少见的太史功之处，就是即使是平凡的食材，经过用
菜。心的制作，也能呈现得令人印象深刻，与
约一个世纪前，广东诞生了谭家菜和众不同。”太史菜中，一块普通的柚子皮
太史菜两大官府菜，谭家菜后来被带到北也能创作一道令人赞叹的美味。柚子皮经
京。之后融合了北方菜的风味，发扬光大，过一夜的冲洗去苦味，再沥干油炸，之后
名满京师，而由江太史公江孔殷所创的太炖鱼，柚子皮可以充分吸收鱼汤的味道，
史菜则坚守广东，秉承粤菜的本土风味。鲜美且清新。御花园传承了很多经典的太
御花园总厨庄嘉辉正是太史菜传人。在庄史菜的老工艺，也创新了很多新的特色。
嘉辉看来，江太史对美食的独到理解是极在传统与现代之间，人们感受着不一样的
为令人敬佩的。庄嘉辉说：“太史菜的成用餐体验。d
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aoFo
Mac
柚子蟹肉酥
餐前开胃小食，菲律宾青蟹的蟹肉融入
柚子醋与柚子蜜，鲜味中透着酸酸甜甜。外
层的酥皮以甜菜根的汁水染红，一层层绽开，
西如玫瑰花苞。
方世界带来的文化渗透和
生活方式的影响显而易见，
正宗的葡萄牙风味菜式在
中国澳门深深扎根，西欧普遍受欢迎的意
大利菜也在澳门占有一席之地。葡萄牙菜
与澳门本土风味结合又诞生了独具特色的
澳葡菜。总之，来到澳门，能感到这里是
个美食文化的大熔炉。
澳门对美食的讲究和专注吸引了很多
资深主厨来此发展，那些异国风味能在澳
门呈现得精致且经典。当然，澳门人对本
土风味的坚持与传承更是用心执着。这是
一座讲粤语、食粤菜的城市，粤菜在澳门
有着不可动摇的文化地位。来到澳门上葡
京综合度假村，这里有精致的葡萄牙菜
和意大利菜，更有澳门人钟爱的粤菜。
复古风格的茶楼里，服务生身着传统褂子，
推着小车售粤式点心，老澳门的风情扑面
而来。御花园则是高端精致粤菜的典型代
表，将人带入宫
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