糖衣板栗脯的加工制作.pptx

糖衣板栗脯的加工制作汇报人：2024-01-10

简介制作材料制作过程制作技巧与注意事项制作实例与成品展示目录

简介01

0102糖衣板栗脯的定义它外观呈褐色，表面有一层糖衣，口感甜润、香脆可口。糖衣板栗脯是一种以新鲜板栗为主要原料，经过糖煮、烘烤等工艺制成的蜜饯食品。

在中国南方地区，尤其是福建、广东等地，糖衣板栗脯是当地的特色小吃，深受人们喜爱。它不仅是美食，也承载着当地的文化和传统，是中华饮食文化的重要组成部分。糖衣板栗脯是中国传统蜜饯食品之一，历史悠久，可以追溯到古代。糖衣板栗脯的历史与文化背景

糖衣板栗脯富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。糖衣板栗脯的加工过程中保留了板栗的大部分营养成分，同时口感香甜可口，有助于促进消化液分泌，增加食欲。糖衣板栗脯的营养价值与健康益处其中，板栗含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质等营养成分，具有健脾养胃、补肾强筋的功效。适量食用糖衣板栗脯可以补充营养、强身健体，对于预防疾病和维护健康有一定的益处。

制作材料02

主要材料：板栗板栗是制作糖衣板栗脯的主要原料，选择新鲜、无虫蛀、无霉变的板栗。板栗应去壳去膜，清洗干净，沥干水分备用。

糖是制作糖衣的主要原料，选择纯净、无杂质的白砂糖或绵白糖。水用于溶解糖和调整糖衣的浓度，使用清洁的饮用水。食用色素用于给糖衣上色，选择天然、安全的食用色素。辅助材料：糖、水、食用色素等

锅用于煮制糖衣和板栗，选择耐热、耐腐蚀的不锈钢锅。糖衣锅用于熬制糖衣，选择底面积适中、深度适中的锅具。搅拌器用于搅拌糖衣和板栗，确保糖衣均匀地附着在板栗上。工具：锅、糖衣锅、搅拌器等

制作过程03

选择新鲜、饱满、无虫蛀的板栗，去除杂质和坏果。挑选板栗清洗预处理将板栗放入清水中浸泡10分钟，然后用流动水冲洗干净。将清洗好的板栗放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。030201准备阶段：挑选板栗、清洗、预处理等

准备材料：白糖500克、清水200毫升。将白糖和清水放入锅中，搅拌均匀。将锅置于火上，用中小火加热，直至糖浆沸腾。继续搅拌糖浆，直到糖完全溶解，糖浆变得清澈透明作糖浆

煮制板栗：将处理好的板栗放入糖浆中煮制将预处理好的板栗放入糖浆中，用中小火煮制。煮制过程中要不断搅拌，使板栗均匀受热。煮制时间根据板栗大小而定，一般煮至板栗变得透明即可。

010203将煮好的板栗从糖浆中捞出，沥干多余的糖浆。将沥干糖浆的板栗放入大碗中，撒上适量的糖粉，摇晃碗使每个板栗都均匀裹上糖粉。将裹上糖粉的板栗放在烤盘上自然冷却至室温，即可食用。上糖衣

制作技巧与注意事项04

选择新鲜的板栗，其果肉饱满、口感鲜美，能够保证糖衣板栗脯的品质。新鲜板栗避免使用发霉或变质的板栗，这些板栗可能含有有害物质，影响健康。避免发霉变质选择新鲜的板栗，避免使用发霉或变质的板栗

在加工过程中，要控制好火候，保持糖浆温度适中，避免过热或过冷。确保糖浆均匀加热，以保证糖衣板栗脯的口感和色泽。控制火候，避免糖浆过热或过冷均匀加热合适温度

小心烫伤由于糖浆温度较高，操作时需注意安全，避免烫伤。使用防护措施建议在操作时戴上手套、使用长柄工具等，以保障安全。注意安全，避免烫伤

制作实例与成品展示05

准备材料：新鲜板栗500克、白砂糖100克、蜂蜜2汤匙、水适量。一份糖衣板栗脯的制作实例

制作步骤1.将新鲜板栗清洗干净，用刀在每个板栗上划一个口子，方便煮熟后剥皮。2.将处理好的板栗放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮20分钟，直到板栗变软。一份糖衣板栗脯的制作实例

3.取出煮熟的板栗，剥去外皮，用刀切半。5.将处理好的板栗放入糖浆中，用中小火煮至糖衣变得黏稠，呈现出亮丽的金黄色。4.在锅中加入白砂糖和适量的水，加热搅拌至糖完全溶解，然后加入蜂蜜。6.将糖衣板栗脯捞出，放在烤盘上晾干，待其冷却后即可食用。一份糖衣板栗脯的制作实例

糖衣板栗脯呈现出金黄色的光泽，表面光滑，形状饱满。外观外层糖衣脆甜可口，内部板栗肉质地细腻，口感香甜。口感独特的蜂蜜香味与糖衣的甜味完美融合，让人回味无穷。风味特点成品展示

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