酒水服务与酒吧管理（第三版）.ppt

运动饮料是针对体育运动而研制的一种饮料，具有较好的口感，含有适量的糖（6%）和钠（0.05％）、无碳酸盐和咖啡因，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，能缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。四、运动饮料功能饮料又称保健饮料，是继碳酸饮料、果蔬汁饮料之后的新型饮品，被誉为21世纪的饮料，是当今饮料行业发展的新趋势。功能饮料能够帮助饮用者获得和补充有效的营养成分，促进神经、肌肉的功能，消除疲劳，提高大脑工作的效率，从而改善工作状态和体力，达到驱病强身的作用。五、功能饮料现在流行的冷冻饮品除冰淇淋饮品外，还有刨冰饮品、果汁加冰淇淋、冰淇淋加甜酒类等。比较普遍的是冰砖和各种纸杯冰淇淋。1．刨冰饮品（FreezeDrinks）选用水果、果汁、赤豆等加牛奶、糖，上加刨冰即成，为大众化夏日饮品。常见的有：赤豆刨冰（RedBeanFreezeDrinks）、绿豆刨冰（GreenBeanFreezeDrinks）、桔子刨冰（OrangeFreezeDrinks）。2．各种冷冻饮品（ColdDrinks）是用咖啡、可可等冰凉后饮用，非常可口。常见的有：冰咖啡（ColdCoffee）、冰可可（ColdCocoa）。六、冷冻饮品另外，还有根据某些特殊需要而研制的具有针对性的新型饮料。这种新型饮料有我国南方传统的凉茶饮料（如夏桑菊）以及专供老人、幼儿饮用的无咖啡因、无钠、低糖、无化学添加剂饮料等等。新型饮料使饮料的发展日新月异，品种繁多。七、其他项目小结本项目可使学生知道咖啡、茶、碳酸饮料等其他一系列无酒精饮料的基本知识，分类及著名品牌，并会进行各类饮料的饮用服务。可使学生知道茶艺的多种方法，知道多种咖啡机，会进行红茶茶艺、绿茶茶艺等多种茶艺的表演，会使用各种咖啡机，并会制作多种咖啡饮品。酒水服务与酒吧管理(第三版)大连理工大学出版社模块二酒吧接待与服务项目一酒吧接待目录CATALOG任务一酒吧认知任务二酒吧的组织机构及岗位职责任务三酒吧的接待程序和服务标准务020301任务一酒吧认知015．乌龙茶的品饮乌龙茶的品饮，重在闻香和尝味，不重品形。在实践过程中，又有闻香重于品味的（如台湾），或品味更重于闻香的（如东南亚一带），潮汕一带强调热品，即洒茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由远及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先闻其香，后然将茶汤含在口中回旋，徐徐品饮其味，通常三小口见杯底，再嗅留存于杯中茶香。台湾品饮乌龙茶更侧重于闻香。品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公道杯，然后分注于闻香杯中，再一一倾入对应的小杯内，而闻香杯内壁留存的茶香，正是人们品乌龙茶的精髓所在。品啜时，先将闻香杯置于双手手心间，使闻香杯口对准鼻孔，再用双手慢慢来回搓动闻香杯，使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。6、普洱茶品饮通常的泡饮方法是：将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗，冲入500毫升沸水。先洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异物洗去，才能充分释放出普洱茶的真味。再冲入沸水，浸泡5分种。将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯，先闻其香，观其色，而后饮用。汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜，饮后令人心旷神怡。普洱茶饮用方法有用特制的瓦罐在火膛上烤后加盐巴品饮；有加猪油或鸡油煎烤油茶；有的打成酥油茶。任务三03碳酸饮料认知与服务碳酸饮料是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑的饮料。它是用冷开水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成。碳酸饮料中的二氧化碳对胃壁有轻微的刺激作用，能加速胃液分泌，帮助消化。同时，二氧化碳会很快从体内排出，带走人体的热量，使人饮后有清凉的感觉。碳酸饮料按配制原料可分为汤力水类、柠檬水类和可乐类三大类。一、碳酸饮料认知这种类型的碳酸饮料原料中小苏打的含量较高，很少单饮，常常作为稀释液，以稀释烈酒的浓度，中和酒的酸性，还可以起泡沫。常见的有：苏打水（SodaWater）、干姜水（GingerAle）、汤力水（TonicWater）。（一）汤力水类干姜水汤力水苏打水是以生姜为原料，加入柠檬、香料，再用焦麦芽着色制成的碳酸水。有辣滋滋的刺激味，会使人食欲骤增，情绪高昂，作用同于苏打水，适用于各种鸡尾酒的调配。诞生于英国，在欧美又称奎宁水。最初是作为滋补剂的商品名称，为工作于热带殖民地的英国人饮用。以后发展为女性的开胃饮料。汤力水无色透明，含有奎宁（又称金鸡纳霜），入口略带咸苦味，后味却很爽口。是指含有二氧化碳和矿物质的水。因在生成二氧化碳时使用了重碳酸苏打而得名。营养价值一般，但二氧化碳可刺激肠胃，使人产生舒爽感，有促进食欲的功效。这种碳酸饮料原料中果汁含量高，加以微量