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咖啡厅国内研究现状及分析

咖啡厅是现代社会中经营咖啡饮品的商店，是现代人们用于聚会休闲、商务交流的场所；盛行于每个大中小城市。

1、咖啡市场：迎来高速发展的黄金时期

众所周知，咖啡是国外传进来的舶来品。早在1836年，在通商口岸广州十三行附近，我国就出现了一名丹麦人开的第一家咖啡馆。但当时咖啡由于进口的身份和昂贵的价格，只为达官贵人服务。直到上世纪80年代，随着我国的不断开放，国外资本开始瞄准中国广大且当时还是一片空白的咖啡市场发力。

近些年来随着由于我国经济的快速发展，人民生活水平的提高，我国咖啡行业正迎来高速发展的黄金时期。数据显示，2020年我国咖啡行业市场规模为3000亿元，估计2021年将达3817亿元，并预计2025年中国咖啡行业市场规模将达10000亿元。

近年来，随着我国国民经济的增长以及咖啡市场规模的不断扩大，咖啡在年轻人的日常生活中占据了越来越重要的地位，人均咖啡消费量不断增长。根据调研数据显示，约有百分之95的消费过咖啡，每天消费咖啡的顾客占比达百分之19.7，每周消费咖啡的顾客占百分之60.0。

2020年我国咖啡的人均消费量从2018年的6.2杯增长到9杯。其中一二线消费者对于咖啡的依赖性更强，是消费者主要分布地区。目前一线城市年人均咖啡消费量已达到326杯，二线城市年人均咖啡消费量达到261杯，接近成熟咖啡市场水平。

而虽然人均消费量不断提升，但对比发达国家相比，我国咖啡行业仍处于发展初期，未来提升空间大。根据德勤数据，2020年我国大陆地区人均年咖啡消费量为9杯，仅为日本的百分之3.21，美国的百分之2.74及韩国的百分之2.45。

2、咖啡厅市场：数量不断增加，未来将向差异化向下探索

而随着我国的咖啡市场规模不断壮大，入局的企业也越来越多。根据天眼查数据显示，我国目前有15.90万家咖啡相关企业。其中2021年1-2月新增2.59万家，同比增长百分之12.50。

与此同时，咖啡厅数量也在不断增加。据了解，我国咖啡厅市场兴起于2000年左右。目前我国咖啡厅市场参与者主要分为三类。一类是以上岛咖啡为代表的台系咖啡馆主要定位为商务休闲，SKU较为丰富；一类是以星巴克为代表的欧美系咖啡同样以商务场景为主，产品较为单一，主要以咖啡为主；一类是以漫咖啡为代表的韩系咖啡馆多以休闲聚会为主，环境文艺小资，产品较丰富，包含糕点及简餐。

从各线城市来看，新一线城市咖啡馆数量最多，在2020年共拥有31600家。其中独立咖啡馆占百分之77；中小型连锁咖啡馆占百分之1；大型连锁咖啡馆占百分之22。

数据来源：德勤，腾讯营销洞察，观研天下整理

但目前咖啡馆市场连锁率低，连锁品牌仅占所有咖啡馆数量的百分之13。尤其在三线及以下城市，独立咖啡馆占比高达百分之97，多以无品牌的老式咖啡主题简餐餐馆为主，精品咖啡馆占比不足百分之1。

从主流咖啡品牌门店拉看，星巴克咖啡店铺数量最多。但2021年瑞幸咖啡超过了星巴克的5557家，成为了中国最大的连锁咖啡品牌。数据显示，截至2021年末，瑞幸咖啡共有6024家门店，其中4397家为自营门店，1627家为联营门店。2022年1～2月间，瑞幸共开设389家新店，同期星巴克新店数量为120家。

整体来看，当前我国中国咖啡市场正在进入一个全面发展的大时代，竞争特点越来越倾向于多元化竞争，未来将有越来越多的咖啡品牌将会进入市场。而目前我国咖啡店数量已具备规模性，预计随着行业多元化发展以及新品牌的入局，行业集中度将进一步提升。

与此同时，未来行业将向差异化向下探索。这是因为与一二线（该市场随着门店越多，越能形成品牌影响力和议价能力，因此咖啡连锁店能否坚持在门店的规模化扩张中平衡好品控、高性价比和盈利等关键因素都很重要）相比，三线以下城市的市场中，能否通过合作的方式，与有门店网络但缺乏好产品的渠道（比如加油站或便利店等）建立联盟合作关系，先快速打开和抢占市场，则更为重要。

以瑞幸咖啡为例，此前借助资本，用低成本快速开店，形成强大的规模效应。一是通过外卖方式占领速溶咖啡消费者市场，但其口感比速溶咖啡更好。再通过烧钱培养用户，培养用户习惯，通过会员运营提高复购率，增加产品品类，品牌和价格的定位偏向大众市场。二是通过新零售商业模式，以“APP+交付门店”为主导，降低咖啡对线下门店的依赖，更有效地节省门店的成本，在选址上根据GIS系统检测车流量、人流量、人群分布、商业地产构成、地理位置等信息选出最佳门店位置。

星巴克将会更加重视单店的经营平衡和营收平衡，单店的盈利能力将会成为星巴克重要的考量。目前正通过“万店计划”这种大规模的加码来形成属于自己的竞争优势，抢占市场的先机。而除了对下沉市场的试探欲望，社区咖啡店也成为星巴克新的探索方向。据记者了解，星巴克在其全球门店创新中进一步强调社区概念，承诺到2030年