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食品卫生学练习试题及答案
一、单选题（共20题）
1.（C）是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的
作用规律和机制，在此基础上提出宏观的或具体的预防措施，以提高食品卫生(正确答案)
质量，保护食用者安全的科学。
A.食品营养学B.食品健康学C.食品卫生学D.食品安全学
2.食物成分本身发生化学反应产生有毒有害物质，使食品的安全性下降、营养价
值降低和（或）感官性状发生改变。这个过程被称作（B）(正确答案)
A.食品变质B.食品污染C.食品霉变D.食品掺伪
3.据调查，食物中黄曲霉毒素污染较高的地区，（）发病率比其他地区高几十倍。
A.肝癌(正确答案)
B.胃
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