医院营养餐管理制度.pptx

医院营养餐管理制度XXXXXXXX年XX月

目录第1章制度简介第2章营养原则第3章营养餐供应流程第4章营养餐搭配指南

01制度简介

目的和重要性制度旨在通过规范营养餐供应，提高患者饮食质量，增强患者康复能力。良好的营养管理制度对医院整体服务质量的提升具有重要作用。

适用范围无论疾病种类和严重程度，均需遵循本制度全体住院患者负责执行和监督营养餐制度医护人员负责按照制度要求准备和供应营养餐食堂工作人员

食品安全食材新鲜采购加工制备过程严格把关餐具消毒到位患者需求优先特殊饮食需求个性化定制定期收集患者反馈调整餐单科学管理建立营养监测系统厨师培训质量控制措施主要内容和原则营养均衡按照营养学会推荐的标准制定餐单确保蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素平衡

02营养原则

均衡饮食均衡饮食是确保身体健康的基础，营养餐制度遵循此原则，提供多样化餐单以满足不同患者需求。

营养素摄入标准每餐提供适量优质蛋白质，如瘦肉、鱼、豆制品等蛋白质选择健康脂肪来源，如植物油、坚果，控制动物脂肪摄入脂肪以全谷物为主，提供复杂碳水化合物，稳定血糖碳水化合物每日至少25克膳食纤维，促进消化，预防疾病纤维

食物选择指南根据营养原则，为患者提供富含营养的食物，减少加工食品和高糖食品的摄入。选择营养丰富的食物

03营养餐供应流程

食材采购每日清晨从当地市场采购新鲜蔬菜0103定点屠宰，的品质保证肉类02每日现捕，确保新鲜海鲜

加工和制备穿戴洁净工作服，严格洗手严格遵守食品安全规范确保每一道菜都是最新鲜的现做现供提供不同口味和风格的菜肴食品多样化

食品安全和卫生使用高温蒸汽消毒，每日至少一次餐具消毒0103每月对食堂卫生进行检查和评估定期检查02在适宜温度和湿度下储存，避免交叉污染食品储存

04营养餐搭配指南

蛋白质鸡蛋牛奶豆制品水果苹果香蕉橙子早餐主食燕麦粥全麦面包红薯

蛋白质瘦肉鱼豆制品蔬菜绿叶菜根茎菜豆角午餐主食白米饭全麦面土豆

蛋白质鸡肉鸭肉豆制品水果梨葡萄猕猴桃晚餐主食糙米饭玉米山药

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