2024年04月山东省医学科学院药物研究所（山东第一医科大学药学院）招考聘用5人笔试历年高频考点（难、易错点荟萃）附带答案详解.docx

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2024年04月山东省医学科学院药物研究所（山东第一医科大学药学院）招考聘用5人笔试历年高频考点（难、易错点荟萃）附带答案详解

第I卷

一.上岸试题(共80题)

1.使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是（??）。

A.瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠

B.肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布

C.肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀的繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”

D.肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡

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