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2024年【西式面点师（高级）】模拟考试及答案
1、【单选题】（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而
制成的面团。（D）
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
2、【单选题】（）有搅拌的功能。（C）
A、揉圆机
B、发酵箱
C、和面机
D、压面机
3、【单选题】（）毛利率应从低。（C）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独的产品
4、【单选题】（）的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）
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