【同步学案】1.3发酵工程及其应用 (课件版共31张PPT).ppt.pptx

1.3发酵工程及其应用;;;一、发酵工程的基本环节;微判断1

1.发酵工程中所用的菌种都是从自然界中筛选出来的。

()

2.发酵工程的中心环节是选育菌种。()

3.发酵工程中要对培养基进行灭菌,发酵设备不用灭菌。

();二、发酵工程的应用

1.发酵工程的特点:生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等。

2.在食品工业上的应用

(1)生产传统的发酵产品。例如,以大豆为主要原料,利用产生蛋白酶的霉菌,将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸,然后经淋洗、调制成的酱油产品;以谷物或水果等为原料,利用酿酒酵母发酵生产的各种酒类。;(2)生产各种各样的食品添加剂。食品添加剂可以增加食品的营养,改善食品的口味、色泽和品质,有时还可以延长食品的保存期。例如,柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得;由谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸,谷氨酸经过一系列处理就能制成味精。

(3)生产酶制剂。目前,已有50多种酶制剂成功用于食品的直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质和口味、延长食品储存期和提高产品产量等方面。;3.在医药工业上的应用

(1)利用发酵工程可以生产抗生素、多种氨基酸、激素和

免疫调节剂等。

(2)基因工程、蛋白质工程等的广泛应用给发酵工程制药领域的发展注入了强劲动力。;4.在农牧业上的应用

(1)生产微生物肥料。常见的有根瘤菌肥、固氮菌肥等。

(2)生产微生物农药。微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害,是生物防治的重要手段。

(3)生产微生物饲料。以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料,通过发酵获得大量的微生物菌体,即单细胞蛋白。;5.在其他方面的应用

(1)利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质,对解决资源短缺与环境污染问题具有重要意义。

(2)嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产洗涤剂,嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量。

(3)发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域,在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上,作出了越来越大的贡献。;微判断2

1.利用微生物农药防治农林虫害属于化学防治。()

2.微生物饲料主要是利用发酵工程生产的微生物的菌体。

();发酵工程及其应用

重难归纳

1.选择发酵工程用的菌种时需要考虑的因素

(1)原料廉价、生产迅速、目的产物产量高。

(2)易于控制培养条件,酶活性高,发酵周期较短。

(3)抗杂菌和噬菌体的能力强。

(4)菌种遗传性能稳定,不易变异和退化,不产生任何有害的生物活性物质和毒素,保证安全生产。;2.发酵过程的控制

在发酵过程中,要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等,以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分,要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。现代发酵工程使用的大型发酵罐均有计算机控制系统,能对发酵过程中的温度、pH、溶解氧、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行监测和控制;还可以进行反馈控制,使发酵全过程处于最佳状态。;3.发酵产物的分离、提纯

(1)微生物细胞:采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥。

(2)代谢物:根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施。;4.发酵工程的应用;领域;5.啤酒的工业化生产

(1)发酵过程:

①主发酵:完成酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成。

②后发酵:在低温、密闭的环境下储存一段时间,形成澄清、成熟的啤酒。

(2)流程:发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止。;啤酒生产中,发酵是重要环节。发酵后期,如果密封不严,啤酒会变酸,你知道这是发生了什么变化吗?酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”又是什么原因?

提示:醋酸菌是一种好氧细菌,若发酵罐密封不严,酒精就会在醋酸菌的作用下被氧化生成乙醛,最后变为乙酸。酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”是因为酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水,然后进行无氧呼吸才产生酒精。;典例剖析

下列关于发酵过程的说法,错误的是()

A.培养基灭菌是发酵生产中一个很重要的环节

B.随时检测影响发酵过程的各种环境条件,并予以控制,才能保证发酵的正常进行

C.在发酵过程中,要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件,否则会影响菌种代谢产物的形成

D.发酵产品的分离方法是相同的

解析:不同的发酵产品的分离方法可能不同。;学以致用

发酵工程的一项关键措施是灭菌。下列关于灭菌的叙述,正确的是()

A.培养基和发酵设备均需要严格灭菌

B.灭菌是杀死培养基中的一切微生物

C.通入无菌空气可以达到灭菌的目的

D.调节pH为7左右灭菌效果最好

答案:A;解析:灭菌就是杀灭所有微生物,以排除其对生产、实验的干扰,关键是要对培养基和发酵设备进行灭菌,A项正确,B项错误。为