乳品科学与技术（山东联盟）智慧树知到期末考试答案章节答案2024年烟台大学.docx

乳品科学与技术（山东联盟）智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年烟台大学

环境温度升高至10℃以上比下降到10℃以下影响较小。（）

答案:错

采用135～150℃，0.5～4s，是目前国内外比较流行的一种液态食品热处理方式，被称为UHT灭菌。（）

答案:对

乳中掺水后密度降低，冰点上升。（）

答案:对

典型的超巴氏杀菌条件，温度为125~130℃，时间是2~4s。（）

答案:对

乳粉颗粒越小则乳粉的冲调复原性越好。（）

答案:错

乳清蛋白是乳中热稳定性较高的蛋白成分。（）

答案:错

搽洗乳房后，要立即挤乳，并且每头牛要在6—10min内挤完，时间太长，将降低产乳量。（）

答案