厨房承包合同.doc

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酒店厨房承包管理合同书

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聘用方：成都嗨喽酒店有限公司（以下简称甲方）

受聘方：同志为代表的外聘厨师团体（以下简称“乙方”）

家庭地址：

身份证号码：

联系电话：

根据甲方经营需要，双方在自愿平等，相互信任、友好协商的情况下达成一致。甲方愿将本酒店厨房承包给乙方管理。包括人事管理。

一、聘用形式与职责管理权限

1、以厨房承包委托管理的形式，聘请乙方为甲方行政总厨，全面

负责厨房出品？？、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。甲方

监督管理。

2、由乙方负责组建配备厨房人员班子。

3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、晚餐菜肴的生产操作与供应。

二、承包期限

乙方承包期限为：壹年；自2014年02月19日起至2015年02月18日止。

三、工资待遇、人员配备和工作时间

1、乙方根据甲方餐饮经营的实际发展需要配备人员，日常配备厨房人员为（10人）名（另附岗位组织结构图），确保上菜速度达到酒店的标准。

2、每月承包费总额为人民币=4\*CHINESENUM2肆万元整（￥40000元）（此薪酬含税）。

3、承包费发放日期为：每月10日。即：当月10日发放的承包费为上月1日至月底最后一日的费用，乙方每月月底最后一天，将考勤上报行政人事部。（确保工伤人员的及时增减）承包费由乙方行政总厨统一领取发放，如遇周末或节假日甲方有权予以顺延发放。

4、乙方在甲方工作期间，甲方除支付乙方工资外，甲方还免费提供乙方所聘人员的住宿（集体宿舍）、工作餐（早、中、晚）和工作服，除此不支付其它任何费用。工作服如属于个人使用不当而损害，需按酒店相关规定赔偿；工作鞋需自备为黑色。

5、乙方聘用的厨师必须持有健康证等餐饮行业从业许可相关证件，办理证件的费用由乙方自理，且需在甲方指定地点进行体检。乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后，可凭发票向甲方报销该厨师办理证件的费用。

6、乙方的承包费用中包含了（除工伤险）国家规定的各项保险福利。甲方要求乙方必须与厨房员工签订劳动合同，（无法实现，乙方是个人，要签合同也只能跟单位签，即甲方）并按政策规定缴纳各项社会保险。乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单，由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。

7、国家规定的法定节假日，加班的员工工资，由乙方负责发放加班费。这项内容均已列入承包费总额之中。

8、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必须符合国家政策规定，并服从甲方的工作安排，保障甲方经营管理工作的正常运行。

9、人员管理：原则上由总厨负责所有人员的安排。特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）应具备5年以上的工作经验，具有一定的厨师等级和专业技术（具体是什么等级或专业技术标明），以确保菜肴的出品质量。（厨房员工凡是不服从酒店管理、影响酒店声誉、技术力量不符合酒店要求以及其他不符合餐饮要求的员工，甲方有权要求换人）

四、出品质量管理：

1、乙方承诺在承包期间厨房菜品质量应达到或超过甲方认可的出品质量标准为准。

2、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的肯定，并对所有菜肴出品点击率做出及时的统计和对比，以准确及时的对产品进行增删和调整。

3、乙方必须密切关注VIP的接待，比如：市相关部门领导的接待、大型企业负责人的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待。乙方的行政总厨每天需到餐饮部了解VIP客人的预订情况，并做好相应的准备工作。

4、乙方有权力对不符合要求的原材料进行无条件退换。

5、乙方不得盲目要求甲方采购原材料。如：采购目前不需要的原材料和原材料采购量过大等。

6、乙方须按成本配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，退菜造成的损失由厨房负责全额买单，由此引起的打折或其他，厨房承担相应责任。

7、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨全额买单。由此引起的打折或其他，厨房承担相应责任。

8、菜肴制作加工要迅速、及时。对顾客特殊要求的菜品因粗心大意未按标准加工，由此造成退菜后果。则由后厨负责买单并承担相应的责任。

9、如菜肴出现质量问题，引起宾客投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处，而影响酒店声誉或给酒店造成损失的，经甲方调查核实确认后，损失部分由乙方负责赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。

注：（客人投诉和退菜等事故，须经甲乙双方共同鉴定，按所承担的责任比例进行相应赔偿和处罚。）

10、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按200元给予处罚(每次)。特殊情况协商解决。

五、安全管理：

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