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第一章测试
1
【判断题】(1分)
康熙时期的千叟宴“”是明清时期的代表。
A.
错
B.
对
2
【判断题】(1分)
餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
A.
错
B.
对
3
【判断题】(1分)
餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
A.
对
B.
错
4
【判断题】(1分)
餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
A.
错
B.
对
5
【单选题】(1分)
鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（）鼎。
A.
8
B.
9
C.
10
D.
7
6
【单选题】(1分)
餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了
餐饮服务的哪个特点（）
A.
同步性
B.
一次性
C.
差异性
D.
无形性
7
【多选题】(1分)
下列是出现在先秦时期的原材料的是（）
A.
麦
B.
稷
C.
黍
D.
菽
E.
稻
8
【多选题】(1分)
（）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
A.
小吃街
B.
超市
C.
酒店餐厅
D.
宴会厅
E.
酒楼
第二章测试
1
【判断题】(1分)
负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位
职责
A.
对
B.
错
2
【多选题】(1分)
值台服务员应了解每天的（）。
A.
餐桌安排
B.
用餐预订
C.
客源情况
D.
宴会预订
3
【判断题】(1分)
厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅
销售
A.
对
B.
错
4
【多选题】(1分)
仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的（）（）（）,
符合要求方可入库
A.
数量
B.
大小
C.
质量
D.
保质期
5
【多选题】(1分)
从事营业运行的前台由（）等三方面的人员组成。
A.
传莱员
B.
餐厅迎宾员
C.
后勤人员
D.
值台服务员
6
【判断题】(1分)
仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓
库钥匙。
A.
错
B.
对
7
【单选题】(1分)
社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（）与负责并保障餐饮运行的后台
A.
餐饮服务的前台
B.
后勤部门
C.
维修部门
D.
人力部门
8
【多选题】(1分)
酒店是由客房、（）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设施组成
A.
停车场
B.
娱乐
C.
餐厅
D.
公司
9
【判断题】(1分)
大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。
A.
错
B.
对
10
【单选题】(1分)
餐厅“”、宴会厅“”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其实就是“（）”在
酒店中的表现形式
A.
宴会厅
B.
餐馆
C.
咖啡厅
D.
酒店
第三章测试
1
【判断题】(1分)
托盘根据规格可分为大、中、小三种规格
A.
对
B.
错
2
【判断题】(1分)
西餐摆台操作过程中注意卫生，迫不得已，手可以触摸盘面和杯口。
A.
错
B.
对
3
【判断题】(1分)
铺设台布过程要自然、大方、轻松、潇洒、刚柔并济、动作优美，面带微笑。
A.
B.
错
4
【判断题】(1分)
每个餐饮企业的摆台标准都是一样的。
A.
错
B.
对
5
【判断题】(1分)
摆台的总体原则是方便顾客进餐、方便员工席间服务。
A.
错
B.
对
6
(1分)
小型圆形、方形托盘用来（）。
A.
运送菜点
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