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酒店管理制度范文(第一篇)

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酒店厨师长工作职责

一、负责厨房全面工作，保证全部成品、半成品的质量。对每道出品必需经过审定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能厨房。对不合的出品准时档回，并订正当事人的错误。

二、负责审批厨房物料选购单，并协作库管员审查每天所购的各类原材料的数量、质量、价格。

三、负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节省，每天开餐期间对水、电、油、原料切配等作检查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解当天应沽清的和急推的菜品，在早会上支配。

四、负责本部门的设备使用、保养、维护，并出台相关制度，定专人负责。

五、负责按《食品卫生法》的要求严格监督各档口卫生，保证每天过关。指导厨房各档口工作。

六、接受行政总厨的工作指导，并帮助其做好市场行情的了解和菜品的开发、厨师比武等工作。

七、建立厨房学习制度，定期组织厨师培训，提高厨房员工整体素养和综合技能。

八、厨师长必需了解当天订餐状况，准时做好备料工作支配。

九、开餐前对各档口预备工作跟踪了解。

十、每月最终一天，对己领用但未使用的原料进行盘点核算，并于次日上报财务。

十一、完成酒店总经理和行政总厨支配的其他工作。

餐饮服务员管理

1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长发、长指甲，要保持良好的仪容仪表。

2、头发梳洗洁净，女性工作时间应化淡装，并附发网。

3、服装要干净笔挺。

4、工作时不准穿自己的衣服在工作场所走动。

5、打喷嚏时应用手遮住*，并离开工作地方，洗手。

6、不用重味的香水和发胶。不留胡须及长发(男性)。

7、不用手指挖鼻孔，牙缝以及耳朵。不用手摸头发，揉眼睛。

8、上厕所后，必需洗手并擦洁净。

9、保鲜柜、烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必需保持洁净。

10、从餐厅拿出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处。

11、班前必需严格检查各个用火点，保证油、气、点、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。

12、餐厅接班人员必需准时到岗，仔细查看值班日志，不清晰之处必需准时问清状况。

13、交班人员对需要交接的事宜要有具体文字记录，并口头交代清晰。14、接班人员在仔细核对交接班记录后要确认签字，并马上着手处理有关事宜。

餐饮服务员岗位职责

1、听从领班领导，做好餐前预备工作。如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。

2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高卫生质量。

3、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开座位时应微笑到谢。按主动、热忱、急躁、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

4、熟识菜牌和酒水、乐观向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。

5、做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。

6、乐观参与培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

7、牢记使客人满足并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。尽可能记住常客姓名、习惯、宠爱、使客人有宾至如归的感觉。

8、熟识服务区的服务设施和项目，以便解答客人询问。

9、乐观参与各种业务培训，提高服务水平。

10、负责做好指定范围公共卫生。妥当保管客人遗留物品，拾到珍贵物品应立刻上交给领班。

11、把握菜品学问，留意颜色及花样搭配。把握用餐人数，菜品价格合理推销菜品。熟识推销技巧，把握用餐客人的心理。

12、留意礼貌用语，口齿要清晰，态度要和气，语言要适中，面要微笑。

13、严禁吃带异味食品上岗。

14、点菜完毕必需重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。菜单字迹必需工整、清晰、干净、连号、不行轻易撕毁，作废菜单。

收银员岗位职责

收银是财务辖口最基层最重要的一个环节，将直接影响服务区的经营状况，为此特殊订如下职责。

一、必需严格根据服务区财务发出的酒水单、收银单、联号收款、记帐作废的规定办理。

二、准时到岗，检查设施设备，做好营业收款等一切预备工作。

三、根据现金管理制度，认清做好现金和各种票据的收、付保管工作，严格遵守服务区的保密制度。

四、做好接待、结算、收款工作，做到稳、准、快。对客人用记帐结算的要求仔细核对，对收付现金时需要精确，当面点清。如有异议准时解决，根据财务规定保持适当的备用金限额，其余部分需准时上交财务出纳处。

五、按规定时间做好营业日报表和物资、资金、票据的台帐，做到帐、钱相符，帐帐相符。

六、每日收入营业额，必需切实执行“未缴”的规定，如发觉“长、短”现象，必需照实汇报部门领导。

七、备用金必需每天核对，不得以白条抵冲，不得借透支现金，不能任意