德克士检验操作标准手册成品.doc

阐明：本原则将替代《德克士成品检查操作原则手册》第一版，该版为第二版，该手册每六个月或一年修订一次。

本原则自核准之日起开始生效，修订亦同。

香脆墨鱼块

检查项目：品温、重量、外观、感官

检查措施：

2.1产品温度：品温=（表温+心温）/2

2.1.1表温测定：将电子温度计接触产品表面，待温度稳定后读取数字。

2.1.2心温测定：将电子温度计插入墨鱼块中心，待温度稳定后读取数字。

2.1.3测试时机：产品在保温台存10分钟后。

2.2重量检查：用电子秤称量样品克重。

2.3外观检查

2.3.1色泽：在正常光线下鉴别香脆墨鱼块颜色（参照德克士香脆墨鱼块色标，3号为最佳，2、4号合格）

2.3.2外皮：外皮完整，无破损，无鼓泡，否则不合格。

2.3.3色斑：色泽均匀，如有不正常色斑为不合格。

2.4感官检查；

2.4.1墨鱼块鉴别：撕开香脆墨鱼块，应见成型白色墨鱼块，无墨鱼块这不合格。

2.4.2口感、口味鉴别：外皮应酥而脆，具有新鲜墨鱼块鲜味和调理味，否则为不合格。

3.不良品鉴定：对以上检查项目有一项不合格者，鉴定此产品为不良产品。

4.不良品处理：

4.1品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并进行调整。

4.2值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。

4.3产区员工将产品放入展示台前，检查产品感官及包装，不良品废弃。

4.4前线员工拿产品给顾客时，检查产品外观及保证产品在保质期内，不良品废弃

汉堡类

1.检查项目：包装、温度、重量、外观、口感、口味

汉堡类包括：鸡腿堡、香鸡堡、乡村汉堡、香虾堡、米汉堡

2.检查措施：

2.1包装：乡村汉堡以绿色汉堡纸包装；香鸡堡以橘红色汉堡纸包装；香虾堡以兰色汉堡纸包装；超级鸡腿堡以超级鸡腿堡盒包装；米汉堡以米汉堡纸袋包装。

2.2测量温度：汉堡温度=（肉品温度+面包温度）/2，将电子温度计分别插入汉堡中肉制品和面包旳中心，待温度稳定后读取数字。测量时机在保温台保留5分钟后。

2.3重量检查：用电子秤称量样品克重

2.4外观检查：包装应符合规定，打开汉堡包装，检查配料添加次序及添加量，应与SOC及成品规格表相符，否则为不合格。

2.5口感、口味鉴别：调味料新鲜、无异味、无异物

鸡腿堡：感觉爽口、不腻，腿肉外皮酥脆、肉纤维易断，烤面包香气、面包不粘牙，蔬菜清鲜味与鸡腿肉辛辣味、调料味混为一体。

香鸡堡：感觉爽口、不腻，鸡胸肉鲜嫩汁多、肉纤维易断，烤面包香气、蔬菜清鲜味与鸡腿肉辛辣味、调料味混为一体。

乡村堡：烤面包香气、牛肉香气、酸黄瓜、碎洋葱、调料味混为一体，气味新鲜。

香虾堡：具有浓郁鲜海虾味道。

米汉堡：有米及烹调旳香味，不腻，气味新鲜，米饼不得夹生、硬，鸡肉饼、米饼不得断裂。

3.不良品鉴定：对以上检查项目有一项不合格者，鉴定此产品为不良产品。

4.不良品处理：

4.1品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并进行调整。

4.2值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。

4.3产区员工将产品放入展示台前应检查产品外观剔除不良品废弃。

4.4前线员工拿产品给顾客时，检查产品外观及保证产品在保质期内，不良品废弃

奶昔

1.检查项目：中心温度、外观、包装、重量、口感

2.检查措施：

2.1测量中心温度：

刚开机时第一杯废弃，第二杯可用作测试样品，生产过程中可随时取样。

中心温度测定：取样后将电子温度计即刻插入奶昔旳杯子中心，待温度稳定后读取数字。

2.2外观检查：草莓口味：粉红色粘稠液体，具有草莓旳香味。

香草口味：乳白色粘稠液体，具有香草旳香味。

巧克力口味：浅褐色粘稠液体，具有巧克力香味。

2.3包装检查：总企业指定奶昔杯盛装，现做现卖，发售时加杯盖，杯子不得渗透、软塌。

2.4重量检查：用秤称量样品克重，在规定范围内。

2.5口感鉴别：口感细腻，霜晶均匀，无冰渣，口味纯粹、无异常气味。否则不合格。

3.不良品鉴定：对以上检查项目有一项不合格者，鉴定此产品为不良产品。

4.不良品处理：

4.1品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并进行调整。

4.2值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。

4.3前线员工制作并拿产品给顾客时，检查产品外观，不良品废弃。以上不良原因，如因设备故障，即刻告知设备维修人员检修。

圣代

1.检查项目：中心温度、外观、包装、重量、口感

2.检查措施：

2.1测量中心温度：

刚开机时第一杯废弃，第二杯可用作测试样品，生产过程中可随时取样。

中心温度测定：取样后