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酥性饼干的质量标准;主要内容;1.感官指标
形态
外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，无裂痕，不应有较大或较多的凹底。
特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在(如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麦等)。;1.感官指标
色泽
呈棕黄色或金黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。;1.感官指标
滋味与口感
具有品种应有的香味，无异味，口感酥松或松脆，不粘牙。
;1.感官指标
组织
断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞。
;2.理化指标
水分不大于4.0%，碱度(以碳酸钠计)不大于0.4%。;3.酸价和过氧化值应按GB7100的规定执行。
4.总砷和铅应符合GB7100的规定。
5.微生物符合GB7100的规定。
6.食品添加剂和食品营养强化剂，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
;本讲小结
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