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路漫漫其修远兮，吾将上下而求索-
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菜单制作与设计复习提纲
一、填空题
1、宴席菜品设计的核心应以顾客的需要为中心，综合考虑宴席主题、参与宴席的顾客需求以及餐饮企业经营力量等各种因素，使参与宴席的客人能得到最正确的物质和精神享受。
2、不同年龄阶段的来宾在餐饮口味、热量需要、菜式品种、餐饮价格、份额大小、养分成分、效劳速度、烹制方法等方面都会有较大的区分。
3、宴席菜品形式是指构成宴席菜品的种类、造型、构造、名称以及效劳方式等
4、宴席的档次分类通常以原料价值的凹凸、选料的精细程度、烹制工艺的难易程度、宴席摆设来划分。
5、宴席菜单是消费者
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