餐饮经营必备数据.docx

餐饮经营必备数据——转载的盆友要留下脚印

力量员数量

餐厅定员=座位数×餐次×打算期天数含义：反映餐厅接待

职工人数=〔期初人数+期末人数〕/2含义：反映打算期人

季节指数=月〔季〕完成数/全年完成数×100%含义：反映

季节经营程度

座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数

餐厅上座率=打算期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待力量每餐利用程度

食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费

水平

饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营

程度

饮料打算收入=食物收入×饮料比率+效劳费含义：反映饮

料营业水