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餐饮经营必备数据——转载的盆友要留下脚印
力量员数量
餐厅定员=座位数×餐次×打算期天数含义：反映餐厅接待
职工人数=〔期初人数+期末人数〕/2含义：反映打算期人
季节指数=月〔季〕完成数/全年完成数×100%含义：反映
季节经营程度
座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数
餐厅上座率=打算期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待力量每餐利用程度
食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费
水平
饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营
程度
饮料打算收入=食物收入×饮料比率+效劳费含义：反映饮
料营业水
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