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餐饮厨房全面排风、局部排风及排油烟补风的设计与计算
名目
厨房通风系统的全面介绍… 2
大型重餐饮厨房的通风案例计算〔重点〕… 4
餐饮厨房油烟管道尺寸计算方法〔厨房选用格外规燃料时〕 5
1、厨房通风系统的全面介绍
、概述
厨房通风中产生问题的主要缘由，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够；另一方面，由于我国厨房设计缺乏阅历，设计不尽合理。
、厨房通风量计算
厨房的通风量由两局部组成，即局部排风量和全面排风量两局部。局部排风量应依据选用的灶具和厨房排风罩的状况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
a.全面排风通风量的计算
机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：
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