焙烤食品技能操作标准及参考评分.docx

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4烘烤烘烤条件设定能按不同产品的特点掌握烘烤过程

4

烘烤

烘烤条件设定能按不同产品的特点掌握烘烤过程10

装饰材料的准能调制多种装饰材料 5

5 装饰

(二)装饰材料能用调制的多种装饰材料对产品表5

(二)包装

能依据产品特点选择相应的包装方

能将原辅料分类贮存

(2)能依据原辅料的贮存期限

5

7

七、贮存

5

序号

训练工程

工作内容

技能要求

总分值100

(1)清洁工作

能觉察并解决卫生问题

5

1

预备工作

(2)备料

能进展原、辅料预处理

5

(3)检查工器具

检查设备运行是否正常

5

面团、面糊

(1)配料

能按产品配方计算出原辅料实际用量

10

2

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