《食品机械与设备》全套课件.pptx

食品机械与设备

;第一章绪论（第1周）

第二章?输送机械与设备（第1周）

第三章?原料预处理机械与设备（第2周）

第四章?分离机械与设备（第2周）

第五章搅拌、混合及均质机械与设备（第3周）

第六章杀菌机械与设备（第4周）

第七章浓缩机械与设备（第4周）

第八章干燥机械与设备（第5周）

第九章食品成型机械与设备（第5周）

第十章食品包装机械（第6周）

第十一章典型食品生产线（第7周）

小组课堂讨论与课程复习（第8周）

;教学方式;教材和教学参考书

1、马海乐主编.食品机械与设备(第二版)．北京：中国农业出版社，2011.

（教材）

2、肖旭霖主编.食品加工机械与设备．北京：中国轻工业出版社,2000.

3、陈斌主编.食品加工机械与设备．机械工程出版社,2003.

4、张裕中主编.食品加工技术装备.北京:中国轻工业出版社，2000.

5、胡继强主编.食品机械与设备.北京:中国轻工业出版社,1999.

6、高福成等主编.现代食品工程高新技术.北京:中国轻工业出版社,1997.

7、GeorgeD.Saravacos,AthanasiosE.Kostaropoulos.HandbookofFoodProcessingEquipment,KluwerAcademic/PlenumPublishers,2003.;怎么学习这门课程？;应用能力培养;第一章食品机械与设备概述;一、食品加工对食品机械与设备发展的影响;

;二、我国食品机械与设备工业的发展现状;三、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距

具体表现在以下4个方面：

（1）产品质量方面

发达国家的食品机械产品无论从内在质量还是外观质量都大大超过我国的食品机械产品。

内在质量差距主要表现在产品性能差、关键零部件和易损件寿命短、稳定性和可靠性差；

外观质量差距主要是造型不美观、表面粗糙。;（2）产品技术水平方面

我国食品机械主要产品中，技术水平60％处于发达国家20世纪60年代末、70年代初的水平，20％处于70年代末、80年代初的水平，只有5％～10％达到了80年代末、90年代初的水平。从整体上讲，产品的技术水平比发达国家落后约20年。

发达国家机械设备先进性：

基础工业通用技术先进性—

制造技术、材料技术、光电技术、自动控制技术等

高???技术的发展与推广应用—

超临界萃取技术、挤压膨化技术、低温杀菌技术等

发达国家食品机械工业的主要特点：

是高新技术实用化、产品节能化，以及食品加工生产线安全卫生、运行可靠、高度机械化和自动化。;（3）产品种类方面

目前国外食品机械产品品种有3000多种，成套数量多，基本上可满足当前食品工业的需要。

我国食品机械产品的品种及成套数量都较少，新产品的开发还处于跟在发达国家之后进行消化吸收的阶段。

（4）行业科研水平方面

发达国家食品机械企业科研开发费用占企业销售额的8％～10％，科研人员占企业总人数的比例也相当高，而我国食品机械的科研与开发能力十分薄弱，大部分企业基本上没有自己的科研力量，科研投入平均不到销售额的1％。

食品机械与设备专业人才培养较缺乏。;改变我国目前的食品机械工业的现状的途径

（1）通过消化吸收加快引进技术为我所有、为我所用的进程，支持重点产品的开发研制；

（2）要求消化吸收和自主开发都应该注重技术创新，形成国内自己的独有技术；

（3）要采取有效措施，鼓励制造，使用单位与科研院所联合开发；

;（4）要按市场竞争要求，选择急需发展的项目给予重点支持，重点突破，充分发挥食品机械行业重点科研院所的作用，将开发能力提高到一个高水平；

（5）要优化组织结构，成立跨部门食品机械企业集团，走规模效益之路；

（6）要面向用户，按用户要求确定产品的质量目标，真正做到为用户服务，对用户负责，让用户满意。;

一、按照食品的种类和行业的不同，可以分为：

粮油加工设备

果蔬保鲜与加工设备

畜禽产品加工设备

水产品加工设备

方便食品加工设备

饮料加工设备

食品加工中废弃物综合利用设备等。;二、依据国标（GB7635-87）分为：

①通用食品机械与设备

包括：

食品泵、离心机、过滤机、均质混合搅拌机、破碎机、压榨机、

分选机、干燥机、清洗热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、

食品容器（锅、罐、塔、槽等）、阀门和管道等；

②专用食品机械与设备

（根据专用食品工艺要求而专门设计或选用的一组机械（生产线）