【精品课件】 大象版小学科学五年级下册 人类的朋友 课件1.pptxVIP

;目标：;平菇;实验证明：;会变“胖”的面团;选取适当的材料，制作一块发面，感受微生物对我们人类的帮助，看谁做得最成功。;1.把量筒清洗干净。

2.取一定量的面粉放入盆中，取酵母粉放入盛有适量温水的杯子里，搅

拌均匀，用含有酵母的水将面粉和成面团。

3.把面团放入量筒内，在量筒内放上温度计，并记录量筒内温度的变化。

4.每隔5分钟记录一次量筒内发面的“成长”高度。;分析自己小组的实验过程和各种数据，并和其他小组的数据与结果进行比较，说说你的的收获。;发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。;和面的水温要掌握好。温度在28-30℃之间最好。

面粉、水量的比例对发面很重要。500g面粉，水

量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。

添加少许白糖，可以提高酵母菌活性，

缩短发面的时间。

发酵的最佳环境温度在30-35℃之间，最好别超过40℃。湿度在70-

75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。;酵母菌什么样;显微镜下的酵母菌;1.剔除蔬菜中的病斑烂点，形块较大的适当切小，含水量较多的要晾晒一段时间。

2.按比例配腌制用盐水：食盐8%、白酒2.5%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角0.1%、花椒0.5%。也可以根据自己的口味调整调味品的比例。

3.把处理后的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7-10厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜，密封坛口。

4.放置在阴凉处，5-7天即可食用。

注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。;后续工作：

1、完成实验报告并提交。

2、交流试验中遇到的困难，并讨论寻找解决方案。

3、总结实验中的优缺点。;作业：;