餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷教案.docx

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食品安全学问培训材料

今日我们学习一下食品加工经营场所设施设备的要求:

(一〕选址要求

选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场〔站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源的影响范围之外.

〔二〕场所设置、布局、分隔和面积要求

1、设置与食品供给方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内.

2、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁为独立隔间的场所(大型餐馆作要求，中小型餐