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餐饮治理重要学问点集锦——《餐饮治理》赵顺顶
第一章、餐饮业食品安全制度
一、食品安全掌握体系内容：
食品安全掌握体系：法律体系治理体系科技体系
1、食品安全法律体系：是指有关食品生产和流通的安全质量标准、安全质量检测标准及相关法律法规、规章等标准性文件构成的有机体系。包括食品有关的法律法规、规章、标准和指南等。
2、食品安全治理体系：包括治理职能、政策制定、监管运作和风险沟通
3、食品安全科技体系：是指国家进展食品安全掌握时所需要的科学依据和技术支持，主要包含于科学的风险评估、检测监测技术、溯源预警技能和全程掌握技术等技术支持体系。
二、良好生产标准〔GMP〕的内容及特点：
1、GMP
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