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压力也较大，因此饮食营养的配合则更加重要了，其中以对体能依

赖性较大项目如马拉松、滑雪、自由车、十项全能、铁人三项、球

类比赛等尤为显著。其次，营养的应用包含了运动选手体重、身体

组成比例之控制、训练期、赛前、赛中、赛后恢复期之饮食调

配。

运动员与想提高体适能的人也是一样，骨骼和肌肉组织必须适

合于运动的需要，人体的马达——心脏及肺必须锻炼得强壮有力，

当身体经过完善的调整，情况良好，体内蓄备足够的能量，加上大

脑的沉着、果断及机智，才能克敌制胜，创造惊人的纪录以及达到

健康的体适能。杰出纪录与健康的体适能要有强壮的身体，再接受

合理的训练，且在摄取足够食物的条件下，才能缔造出。即使是每

日不断从事强度训练的选手，若参加比赛时，在营养摄取上不考虑

到生理或卫生学上的要求，则必将削减运动能力。因为营养对运动

员或任何想保有健康的人关系甚为重大，所以营养因素须经过改善

的意义在于:●提高训练效果。●比赛时使身体能作最高度的发

挥。●活动后，提早消除疲劳。●修补身体的器官提升生活质量。

常言道：“有什么不能有病，没什么不能没有健康。”健康是

我们生存之本。没有了健康，就没有资本谈工作，生活乃至我们现

在的学习。可见健康之重要。

所谓健康，WHO1989年的定义是：在生理健康、心理健康、道

德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测

十项标准：精力充沛，生活工作不疲劳；乐观积极，承担责任不挑

剔；善于休闲，睡眠良好；适应各种环境，应变能力强；能抵御一

敏，眼睑不发炎；牙齿清洁，齿龈正常不出血；毛发有光泽，无头

屑；皮肤，肌肉有弹性，步履轻松有力。所以健康是包括两个方面

的，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是

由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质

摄入是否满足机体需求。机体健康首先摄入足够的营养物质，因为

营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，

也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的

输入需求，才能再去谈健康。

怎么样才能健康？最终归结为两个字：“平衡”。但是目前在

饮食方面有的人是素食主义者，有的人是肉食主义者，有的人不吃

主食，有的人不摄入脂肪。这些都是一个不平衡的表现，合理营养

是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。人体在生

长发育、饮食起居中需要大量的、合理的营养素，然而另一方面却

因为所需营养素的摄入过多或者过少的或者营养素之间的比例失调，

不利于人体的消化、吸收和利用，导致一些基本营养素的缺乏。合

理的营养来自于合理的饮食，即全面、平衡、适量的饮食。营养食

品一般含有丰富的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（又称矿物

质）、膳食纤维和水七种营养素。人类的食物是多种多样的。各种

食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都

不能提供人体所需的全部营养素。所以平衡膳食必须由多种食物组

成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。

“合理营养”和“科学营养”并不是指摄取高蛋白、高脂肪、高热

卡的食品，这显然不符合平衡的原则。

那怎么才是“合理营养”和“科学营养”呢？

蛋白质：它是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组

织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它的主要来源是

肉类、蛋、奶、和某些植物种子。

糖类：是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动

所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等。

脂类：是机体的主要储能物质，在人体内的脂肪也具有减小机

体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂

和乳制品等。

维生素：主要是调节机体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健

康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如

维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是

水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等。

无机盐：对机体很重要，它参与构成组织和调节酶活性因子，

具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。

水：它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保

障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。

各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要注意营养物

质适量摄入。若摄入不足，机体就只能满足其中的一部分功能，而

另一部分功能会变弱甚至是缺失。这就和一个工厂的某些车间原料

供应充足，能正常生产，而其他车间缺少原料而减少生产或停止上

产一个道理。若摄入过量，那也不是件好