食品化学（山东联盟）智慧树知到期末考试答案章节答案2024年山东理工大学.docx

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食品化学（山东联盟）智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年山东理工大学

鉴定蛋白质变性的方法有（）。

答案:测定溶解度是否改变###测定蛋白质的比活性###测定蛋白质的旋光性和等电点

复合膨松剂组成成分一般包括（）。

答案:酸性物质###淀粉、脂肪酸###碳酸盐类

蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

答案:氢键###静电相互作用###范徳华力

黄瓜中的香味化合物主要是（），是由亚油酸、亚麻酸等为风味前体合成的。

答案:醇类###羰基化合物

用于改善食品感官性状的食品添加剂包括（）。

答案:鲜味剂###发色剂###甜味剂

类胡萝卜素在加工、贮藏中的变化有（）。

答案:自动氧

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