餐饮服务管理试题及答案.docx

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餐饮效劳治理试题及答案

1..“八大菜系”不包括〔〕。[单项选择题]*

A.沪(正确答案)B.川

C.湘

D.鲁

.以下各项不属于餐饮销售人员素养要求的是〔〕。[单项选择题]*

具有全员销售意识

树立“效劳即推销”的思维观念C.了解顾客心理

D、略懂专业学问(正确答案)

、西餐中，当客人将刀、叉并排放在盘上时，就表示〔〕。[单项选择题]

还将连续食用

可能连续食用也可能不再连续C.不再食用了(正确答案)

D.用餐还未完毕

.依据打算、执行、检查、处理四个阶段进

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