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中级西式面点师复习试题有答案
1.下列中属于半完全性蛋白质的是()。
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
【正确答案】：D
2.保护接零是将电气设备的外壳与()相接。
A、接地装置
B、小电阻
C、系统的零线
D、系统的大电阻
【正确答案】：C
3.下列选项中不是含氮浸出物的是()。
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝
【正确答案】：A
4.广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
【正确答案】：A
5.下列对维生素的共同特点叙
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