[临沂]2024年山东临沂沂南县教育系统部分学校引进优秀人才60人笔试上岸试题历年高频考点难、易错点附带答案详解.docx

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2024-07-01 发布于四川
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[临沂]2024年山东临沂沂南县教育系统部分学校引进优秀人才60人笔试上岸试题历年高频考点难、易错点附带答案详解

一、单选题(共400题)

1、氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。

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