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中式烹饪考高级证（选择题全部）
1.特殊刀法是指使用（）进行刀工加工的方法。
A)斩骨刀
B)切刀
C斩切刀
D特殊刀具(正确答案)
2.制作鱼丸时，为了达到最好弹性的，其食盐浓度是（）。
A)0.5-3mol/L(正确答案)
B)0.5-4mol/L(正确答案)
C)0.6-3mol/L
D)0.4-4mol/L
答案解析：你觉得你很聪明吗？故意给你留了个(正确答案)的坑给你，你还真信了
3.利用发酵、酶促的作用使食物产生香味的方法属于（）。
A)物理方法
B)生物方法(正确答案)
C)化学方法
D)自然方法
4.公共财物包括一切公共场所的设施，它们是提高人民生活水平，使大家享有各
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