中式烹饪考高级证（选择题全部）.doc

中式烹饪考高级证（选择题全部）

1.特殊刀法是指使用（）进行刀工加工的方法。

A)斩骨刀

B)切刀

C斩切刀

D特殊刀具(正确答案)

2.制作鱼丸时，为了达到最好弹性的，其食盐浓度是（）。

A)0.5-3mol/L(正确答案)

B)0.5-4mol/L(正确答案)

C)0.6-3mol/L

D)0.4-4mol/L

答案解析：你觉得你很聪明吗？故意给你留了个(正确答案)的坑给你，你还真信了

3.利用发酵、酶促的作用使食物产生香味的方法属于（）。

A)物理方法

B)生物方法(正确答案)

C)化学方法

D)自然方法

4.公共财物包括一切公共场所的设施，它们是提高人民生活水平，使大家享有各