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中式烹饪练习测试卷
1.烹饪原料必须考虑食用()
A.营养价值
B.安全性(正确答案)
C.口感
D.口味
2.常见的食物中毒是()。
A.肉毒杆菌
B.化学性食物中毒
C.肉毒梭菌
D.细菌性食物中毒(正确答案)
3.食品安全标准是推荐性的标准.企业可以根据需要自愿采纳。
A、正确
B、错误(正确答案)
4.一料多档的净料成本核算公式：该档净料成本=毛料进价总值-其它各档净料占毛料总值之和。
A、正确(正确答案)
B、错误
5.遵纪守法是指每个从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。
A、正确(正确答案)
B、错误
6.鸽子一般采用割断气管的宰
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