中式烹饪练习测试卷.doc

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中式烹饪练习测试卷

1.烹饪原料必须考虑食用()

A.营养价值

B.安全性(正确答案)

C.口感

D.口味

2.常见的食物中毒是()。

A.肉毒杆菌

B.化学性食物中毒

C.肉毒梭菌

D.细菌性食物中毒(正确答案)

3.食品安全标准是推荐性的标准.企业可以根据需要自愿采纳。

A、正确

B、错误(正确答案)

4.一料多档的净料成本核算公式:该档净料成本=毛料进价总值-其它各档净料占毛料总值之和。

A、正确(正确答案)

B、错误

5.遵纪守法是指每个从业人员都要遵守纪律和法律,尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。

A、正确(正确答案)

B、错误

6.鸽子一般采用割断气管的宰

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