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2023考试糕点面包烘焙工真题考试（附答案）
一、单选题(70题)
1.面包中哪种材料越多发酵越快（）
A.油脂B.蛋黄C.酵母D.细砂糖?
2.白脱油属于()脂肪，供应了特殊风味
A.动物乳B.自然?C.牛乳D.卵磷脂?
3.苹果派馅的胶冻原料，通常接受（）
A.玉米淀粉B.动物胶C.洋菜粉D.地瓜粉?
4.下列烤箱最适合烘焙蛋糕类产品的是（）
A.旋风式烤箱B.箱型烤箱C.旋转式烤箱D.隧道式烤炉?
5.食盐的主成分为（）
A.氯化钙B.碘酸盐C.氯化钠D.氯化钾?
6.面包心发黏是由于感染（）
A.根霉菌B.毛霉菌C.马铃薯杆菌D
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