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2022-2023年考核糕点面包烘焙工真题考试（含答案）
一、单选题(70题)
1.新颖鸡蛋买来后最好放置于（）
A.室内B.冷藏冰箱C.冷冻库D.不必冷冻?
2.对于利用跨苏发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）
A.风味最佳B.耐老化C.质量最好D.生产效率高?
3.小苏打分解时产生（）,会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度上升
A.碳酸铵B.碳酸钾C.碳酸钙D.碳酸钠?
4.何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40~43℃简洁起泡及膨胀（）
A.轻奶油蛋糕B.重奶油蛋糕C.海绵蛋糕D.水果蛋糕?
5.高级小西饼品尝时宜具有（）
A.奶油香B.酥
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