肯德基餐饮连锁经营总部组织结构设计62页PPT.ppt

餐饮连锁经营总部组织结构设计

肯德基拥有科茡完整的组织结构来保障其

良好的运作

白胜中国公可

x管理总部

相关职能部门

一,有部,地区管部及不单

肯德基各部门拥有清晰的职责界定,分工

协作明桷

法律部

负责相关法律事务

务部

负责公司相关财务工作

TT部

负责公司相关信息化软硬件的技术支持

品质控制部

负责公司产品的生产过程和质量的监控

企划部

负责公司促销活动的策划和运作

服务部门

配销中心

负责公司物流系统的运作

人力资源部

负责公司相关人力资源工作

公共事务部

负责公司与外界的交流沟通工

采购部

负责公司采购工作

开发部

负责相关市场开发工作

负责公司店面的设计、装修等建造工

运作部门

营运部

负责各单店的运营工作

加盟事业部

负责相关特许经营加盟工作

肓德基在对单店的特许管理上用枓学的方

法合理的授权,以保证双方的利益

特许加朋\·让加盟者出资购买一家正在运营中并且已经盈利的连锁店,加盟者不必

模式

从零开始

·只在非农业人口数量15万-40万间,且年人均消费大于6000元的地区寻

求加盟中请人

特许人

真正的食品服务业经营者,有从业背景,在该地区有扩大发展的潜力

具备条件

必须是业主,能够满足相当大的资金需求,并有较强的实力

进入费将在100万美元,800万人民币以上(不包括不动产的购买)

特许费

加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费

持续经营的费用:占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊

费用,在加盟签订的10年内保持不变

同契约·加盟经营协议首次期限至少为10年

未来的加盟商必须自愿的从事肯德基加盟经营10年以上

肯德基通过完善的信息系统建设来保障

内部沟通的顺畅,达到良性运转的目的

·肯德基的ERP系统是作为其管理运作

DCRMSCM

的核心部分出现在整个体系中的。

这个管理运作体系是由右图的梯形

提高效率

结构所构成的:

降低成本

ERP

A、梯形结构的最基础部分是构建

企业的网络基础设施

B、在此基础上实现办公自动化(OA)

C、第三层是建设企业核心的业务

办公自动化(OA)

物流、信息流

管理和应用系统即ERP系统;

体系更透明

D、在企业信息系统比较完善的基

础上,进一步实施CRM(客户

网络基础设施

关系管理)、SCM(供应链管

理)等。

肯德基对单店实施全方位的品牌、管理辅

出和人员支持,以保证其单店质量的稳定

关键点

具体内容

品牌输出

统一的品牌、统一的C

、统一的理念、统一的

产品、统一的质量

全方位输出

管理输出

标准的组织机构设置

标准的权责激励体系

·标准的监督控制体系

标准的管理手册体系

人员支持

管理人员:经理、助理

服务人员:服务员

肯德基通过统一的,大规模、有计划的市

场推广来开展营销活动

肯德基“营销活动”模型

主要特征

总部

总部每年都对下一年的营销活动做好计

划

分公司可以有自己相对独立的策划活动

但要报总公司批准实施

企划部

单店按照计划实施

分公司企划部

影响

单店的所有市

单店

场推广都由总

使品牌建设统一有效

使单店管理专业化

加强对单店的控制

肯德基对特许加盟的单店进行有系统、

女计划的培训工作

餐厅

餐厅

餐厅经理

费用是由加盟商自己承担

在这背后是加盟商与总部共同的利益

广泛的培训

(为期20周)

·关系

肯德基的成功取决于加盟商的成功

何管理加

经言餐

·是一种双羸的互利行为

小型公司

管理课程

对总部的

专门介绍

背德基以自身相对独立的物流配送体系来

保证单店的供应

肯德基在国内“供给链”模型

主要特征

独立的物流配送体系

供应商

统一的配送流程

完善的配送服务

大规模的配送数量

较低的配送费用

·配销中心主要责任是锁定采购渠道

配销中心

实物物流由供

应商完成

影响

地区配销中心

达到了最低的成本

在价格和期限上,平衡货源规模

运营的规模

在质量上有了更大的保障

减少资本额

将非关键性职能(例如,商品实物流

交由外部企业完成

「肯德基以其层层负责的督导体系来控

环节的运作质量

主要特征

肯德基“督导体系”模型

层次分明,职责清晰

总部

标准统一,有章可依

分区控制,便于管理

督导及时,信息畅通

营运部

分公司营运部

区域营运经理(20家左右)

影响

·使运作流程能够严格按照标准执行,确

区营运经理(5家左右)

保质量

产品质量的稳定

层层督导

单店

层把关

信息沟通的及时有效

对人员的绩效考核清晰分明,利于职责

到位