原创力文档- 1、本文档共11页，其中可免费阅读8页，需付费199金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工题库检测试卷附答案
一、单选题(70题)
1.天花板与积累物间，至少要保持多远（）
A.30公分B.40公分C.50公分D.60公分以上?
2.三明治火腿开封后保质期（）
A.2天B.3天C.1天D.5天?
3.对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）
A.水分分布不均匀B.易起皱皮C.表皮很脆D.可以切片?
4.白脱油属于()脂肪，供应了特殊风味
A.动物乳B.自然?C.牛乳D.卵磷脂?
5.中间发酵的目的是使面团(),恢复面坯的松软性
A.表面形成一层薄的表皮B.重新生成气体C.生成更加的面筋质D.吸取
文档评论（0）