DB6109T 303-2024 神仙豆腐加工技术规程.docx

ICS67.020

CCSX10 6109

安 康 市 地 方 标 准

DB6109/T303-2024

神仙豆腐加工技术规程

2024-05-27发布 2024-07-01实施

安康市市场监督管理局 发布

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DB6109/T303-2024

前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安康市农业科学研究院提出。本文件由安康市农业农村局归口。

本文件起草单位：安康市农业科学研究院、陕西科技大学、岚皋县岚山宝生态农业开发有限公司。本文件主要起草人：唐晓东、孙莹莹、贾玮、李瑜、赵娜、高海娜、马俊、成群、包登国。

本文件由安康市农业科学研究院负责解释。本文件为首次发布。

联系信息如下：

单位：安康市农业科学研究院电话：0915-8170901

地址：陕西省安康市汉滨区恒口大道一号邮编：725000

I

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神仙豆腐加工技术规程

范围

本文件规定了神仙豆腐的术语定义、原辅料要求、加工工艺和技术要求。本文件适用于安康区域神仙豆腐的生产加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

DBS61/0026食品安全地方标准山阳神仙叶凉粉

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

豆腐柴

豆腐柴（PremnamicrophyllaTurcz），又名腐婢、臭黄荆、神仙叶、观音柴、凉粉柴、豆腐木等，马鞭草科豆腐柴属植物，为多年生灌木，采摘期为5月至8月。

神仙豆腐

以豆腐柴叶（鲜叶或干叶）和水为主要原料，添加碳酸钙、氯化镁和碳酸钠，经清洗、漂烫、粉碎磨浆、滤浆、凝浆等工艺制作成的豆腐状凝胶食品。

原辅料要求

原料要求

豆腐柴叶应无腐烂、无霉变、无虫蛀、无异味。

加工用水应符合GB5749的规定。

辅料要求

加工助剂应符合GB2760的规定。

加工工艺流程

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工艺流程图见图1。

豆腐柴鲜叶清洗漂烫

豆腐柴干叶 粉碎

搅拌滤浆调浆灌装成品

技术要求

清洗

图1工艺流程图

将豆腐柴鲜叶筛掉粗大的叶柄，除去杂质，清洗干净。

漂烫

90℃～100℃水中漂烫10min～15min。

粉碎

豆腐柴干叶粉碎过筛，粉末粒径≥120目。

搅拌

将鲜叶按照料液比为1:4～1:8（g/ml）或者干粉按照料液比为1:20～1:60（g/ml）于90℃～95℃水中快速搅拌，出浆。

滤浆

用200目筛子对浆液进行过滤去渣。

调浆

将碳酸钙、氯化镁和碳酸钠分别按照0.01%～0.08%、0.03%～0.1%、0.015%～0.07%的添加量加入浆液中，充分混匀。

灌装

待温度降至40℃~60℃时，无菌灌装入盒或袋。

贮藏

在清洁、干燥、通风、阴凉的环境贮藏。

生产记录管理

按GB14881中的规定执行。

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