DB6107T 46-2023 汉中特色小吃制作工艺规程 略阳罐罐茶.pdf

ICS67.02

CCSX10

6107

汉中市地方标准

DB6107/T46-2023

汉中特色小吃制作工艺规程

略阳罐罐茶

2023-12-26发布2024-01-10实施

汉中市市场监督管理局发布

DB6107/T46-2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4场所、设施卫生要求2

5原辅料要求2

6制作工艺2

I

DB6107/T46-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由略阳县市场监督管理局提出。

本文件由汉中市商务局归口。

本文件起草单位：略阳县饭店与餐饮行业协会、略阳县市场监督管理局、略阳县经济贸易局。

本文件主要起草人：唐世根、张红英、高艳、裴富朝、宋琴、王志国、刘睿、李建华。

本文件首次发布。

II

DB6107/T46-2023

汉中特色小吃制作工艺规程

略阳罐罐茶

1范围

本文件规定了陕西省非物质文化遗产、汉中特色小吃略阳罐罐茶制作的术语和定义、场所、设施卫

生要求、原辅料要求和制作工艺。

本文件适用于餐饮行业略阳罐罐茶的制作加工,家庭制作亦可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1532花生

GB/T1536菜籽油

GB2712食品安全国家标准豆制品（豆腐）

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8937食用猪油

GB/T14456绿茶

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16565油炸小食品卫生标准

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T20398核桃坚果质量等级

GB/T30383生姜

GB/T30391花椒

GB37487公共场所卫生管理规范

GB37488公共场所卫生指标及限制要求

NY/T774葱蒜类蔬菜

中华人民共和国药典（2020版）藿香、茴香

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

略阳罐罐茶

1

DB6107/T46-2023

以小麦粉为主，辅以藿香、茴香、葱头、茶叶、生姜等，在陶罐中加水熬制成糊状，调入核