2023年理论考试糕点面包烘焙工题库练习试卷附答案.docx

2023年理论考试糕点面包烘焙工题库练习试卷附答案

一、单选题(70题)

1.海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%,已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）

A.3.5公斤B.4公斤C.4.5公斤D.5公斤?

2.高级小西饼品尝时宜具有（）

A.奶油香B.酥松，脆之口感C.亮丽光荣之金黄色D.以上皆是?

3.制作清酥的关键之一是面团与油脂的()一致，否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量

A.软硬度B.用量C.比例D.折盘?

4.()是鸡蛋分散变性的主要缘由

A.湿度B.搅拌C.温度D.醒发?

5.泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘