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ICS07.080

CCSA40

中华人民共和国国家标准

GB/T40348—2021

植物源产品中辣椒素类物质的测定

液相色谱-质谱/质谱法

Determinationofcapsaicinoidinplantderivedproducts—

Liquidchromatography-tandemmassspectrometry

2021-08-20发布2022-03-01实施

国家市场监督管理总局

国家标准化管理委员会发布

GB/T40348—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由全国生化检测标准化技术委员会(SAC/TC387)提出并归口。

本文件起草单位：中国测试技术研究院生物研究所、四川大学、甘肃中商食品质量检验检测有限公

司、深圳市计量质量检测研究院、上海市计量测试技术研究院、中国计量大学、四川赛纳斯分析检测有限

公司、甘肃省商业科技研究所有限公司。

本文件主要起草人：冯德建、吴微、李怀平、李延芳、叶子弘、蓝雄、田伟、孟娇然、孙羽婕、刘琦、

叶善蓉、周李华、黎燕玲、段嫚雷、张雅芬、马丽侠、刘海龙、夏文强、朱雨田、张剑、高志莹、钱滢文。

I

GB/T40348—2021

植物源产品中辣椒素类物质的测定

液相色谱-质谱/质谱法

1范围

本文件规定了植物源产品中辣椒素类物质含量的液相色谱-质谱/质谱测定方法。

本文件适用于辣椒及其制品中N-壬酸香草酰胺、辣椒素和二氢辣椒素含量的测定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于

本文件。

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

辣椒素类物质capsaicinoid

在辣椒果实中产生辣味的N-香草基酰胺类生物碱物质的统称。

注：其中辣椒素、二氢辣椒素两种物质的含量约占辣椒素类物质总量的90%,是影响辣度最主要的成分。

：

[来源GB/T21266—2007,3.3,有修改]

4原理

试样用甲醇超声提取，提取液经过滤后进样，反相色谱柱分离，液相色谱-质谱/质谱仪测定，采用外

标法定量。

5试剂或材料

5.1试剂

除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。

5.1.1无水硫酸钠(Na₂SO₄)。

5.1.2甲酸(CHOOH):色谱纯。

5.1.3甲醇(CH₃OH):色谱纯。

5.2标准品

：纯度：：

5.2.1N-壬酸香草酰胺标准品≥98%;分子式C₁₇H₂₇NO₃;CAS号2444-46-4。

5.2.2：纯度