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2023技能考试糕点面包烘焙工基础真题（含答案）
一、单选题(70题)
1.（）中记载了有关食用发面与不发面面包的法律
A.《圣经》B.《齐民要术》C.《饮膳刚要》D.《食珍录》?
2.通常用的酵母种类有（）
A.鲜酵母B.活性干酵母C.速效干酵母D.以上皆是?
3.白脱油属于()脂肪，供应了特殊风味
A.动物乳B.自然?C.牛乳D.卵磷脂?
4.酵母多纳滋的面团应搅至（）
A.捡起阶段B.卷起阶段C.面粉拓展阶段D.面筋断裂阶段?
5.食品周转箱应符合()及食品卫生标准
A.安全B.环保C.副食品D.成品?
6.制作清酥的关键之一是面团与油
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