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2022-2023年知识考核糕点面包烘焙工精选试题附答案
一、单选题(70题)
1.现代面包生产技术都接受(),即在面团搅拌完成前的最终阶段加入盐
A.多加盐法B.后加盐法C.不加盐法D.先加盐法?
2.酸度较强的派馅，为房子储存时出水，其浓度可用（）
A.粘稠剂B.油脂C.复合剂D.防腐剂调整?
3.泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止
A.外表脆硬B.内部酥脆C.底部呈浅黄色D.内部成熟?
4.()是鸡蛋分散变性的主要缘由
A.湿度B.搅拌C.温度D.醒发?
5.面包中哪种
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