2023年理论考试糕点面包烘焙工题库及精品答案.docx

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2023年理论考试糕点面包烘焙工题库及精品答案

一、单选题(70题)

1.食品周转箱应符合()及食品卫生标准

A.安全B.环保C.副食品D.成品?

2.戚风蛋糕在搅拌蛋白于糖时，假如搅拌不足，易造成产品（）

A.组织较软B.伴入其他材料时易消泡C.体积较大D.不影响蛋糕品质?

3.高级小西饼品尝时宜具有（）

A.奶油香B.酥松，脆之口感C.亮丽光荣之金黄色D.以上皆是?

4.以事故缘由的统计而言，下列叙述何者正确（）

A.担忧全的行为占多数B.担忧全的状况占多数C.担忧全的行为与状况各占一半D.天灾占多数?

5.鲜奶品易患病细菌污染，须经常置于（）

该用户很懒，什么也没介绍

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