2023年理论考试糕点面包烘焙工题库综合试卷附答案.docx

2023年理论考试糕点面包烘焙工题库综合试卷附答案

一、单选题(70题)

1.面粉的蛋白质成分中缺乏（）

A.丙苯氨酸B.离氨酸C.麸胺酸D.半胱胺酸?

2.通常用的酵母种类有（）

A.鲜酵母B.活性干酵母C.速效干酵母D.以上皆是?

3.以下哪些属于团类粉团制品（）

A.汤圆B.定胜满、定胜糕C.棉花糕D.嘉兴肉粽?

4.中间发酵的目的是使面团(),恢复面坯的松软性

A.表面形成一层薄的表皮B.重新生成气体C.生成更加的面筋质D.吸取利用面团中的水分?

5.制作发酵面团时添加鸡蛋，要留意()的调整

A.加粉量B.加油脂量C.加水量D.加糖量?