2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工试题及答案完整版.docx

2022-2023年考核糕点面包烘焙工试题精华版附答案

一、单选题(70题)

1.面包的()问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题

A.糊化B.陈化C.老化D.粗糙?

2.下列哪种糖的成分与其他三种不一样?（）

A.红糖B.白糖C.葡萄糖D.棉白糖?

3.面包中哪种材料越多发酵越快（）

A.油脂B.蛋黄C.酵母D.细砂糖?

4.面团最终发酵的最是温度是（）

A.30-32℃B.33-34℃C.38-40℃D.35-38℃?

5.哪种蛋糕烤温最低（）

A.轻奶油蛋糕B.海绵蛋糕C.水果蛋糕D.天使蛋糕?

6.下列面粉哪种成分含量越高反而会使面