DBS13-食品安全地方标准 保定驴肉火烧.pdf

DBS13

河北省地方标准

DBS13/×××-××××

食品安全地方标准

保定驴肉火烧

（公开征求意见稿）

××××-××-××发布××××-××-××实施

河北省卫生健康委员会发布

1

DBS13/XXX—XXXX

前  言

本标准由河北省卫生健康委员会归口。

本标准于××××年××月××日首次发布。

I

DBS13/XXX—XXXX

食品安全地方标准保定驴肉火烧

1范围

本标准规定了保定驴肉火烧的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求和产品标识要求。

本标准适用于保定驴肉火烧的生产、检验和销售，但不包括现制现售的驴肉火烧。

2术语和定义

2.1火烧面坯

以小麦粉为主要原料，以食用动物油脂、食用盐等为辅料，经拌料、混揉、碾压、打薄、折叠、分

切、成型（可加热定型）、冷却、冷冻、包装而成的非即食圆形火烧面坯。

2.2卤煮驴肉

以鲜（冻）驴肉为主要原料，经清洗、分割、修整、腌制后，配以香辛料，经烧煮、卤制、速冻、

包装制成的非即食预包装熟肉制品。

2.3保定驴肉火烧

以、组合而成的具有保定驴肉火烧特色的预制食品。

2.12.2

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1小麦粉应符合GB2715和GB/T1355的要求。

3.1.2水应符合GB5749的要求。

3.1.3食用动物油脂应符合GB10146的要求。

3.1.4食用盐应符合GB2721的要求。

3.1.5鲜（冻）驴肉应符合GB2707的要求。

3.1.6其他辅料应符合相关的国家标准和规定。

3.2感官要求

应符合表1的要求。

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DBS13/XXX—XXXX

表1感官要求

要求

项目检验方法

火烧面坯卤煮驴肉

为形状完整，大小、厚

外观均匀细碎的肉沫取适量样品置于洁净的

度均匀的圆形面坯

白色盘（瓷盘或同类容

色泽呈白色、淡黄色或金黄表面呈暗红色或褐色，器）中，在自然光线下观

色，焦点分布于面坯上色泽均匀察其外观、色泽，按食用

具有卤制品风味、咸鲜方法处理后闻其气味，用

滋味和气味