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2023年知识考核糕点面包烘焙工题库练习试卷附答案
一、单选题(70题)
1.下列哪种因素不会影响到面粉的熟化?（）
A.空气中氧气含量B.环境温度C.面粉含水量D.溴酸钾?
2.食品包装袋上，不须标示（）
A.添加物名称B.制造日期C.原料名称D.配方表?
3.食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化剂的总量不得超过（）
A.50p.p.mB.200p.p.mC.400p.p.mD.0.001?
4.以下哪些属于团类粉团制品（）
A.汤圆B.定胜满、定胜糕C.棉花糕D.嘉兴肉粽?
5.奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，
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