1.1传统发酵技术的应用课件-高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

发酵工程是指利用微生物的特定功能,通过现代工程技术,规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。;【从社会中来】;;约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。夏禹时期，已有了关于杜康造秫（shú）酒的传说。;1857年，法国微生物学家巴斯德证明了酒精发酵是由活的酵母菌引起的，并发明了巴氏消毒法。此后，人们才开始了解发酵的本质。;;2．实例：腐乳的制作;让豆腐上长出毛霉;（1）发酵是指人们利用微生物，在缺氧的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物（）

（2）毛霉主要通过产生蛋白酶分解蛋白质参与腐乳发酵