2016～2018年坚果炒货食品国家食品安全监督抽检结果分析.pptxVIP

2016～2018年坚果炒货食品国家食品安全监督抽检结果分析汇报人：2024-01-25

目录引言坚果炒货食品行业概况国家食品安全监督抽检概况2016～2018年坚果炒货食品抽检结果分析不合格产品原因分析对坚果炒货食品行业的建议与措施总结与展望

01引言

010203保障食品安全通过对坚果炒货食品的监督抽检，确保食品质量安全，保护消费者权益。评估食品安全状况通过对抽检结果的分析，了解坚果炒货食品的安全状况，为监管部门提供决策依据。促进食品行业健康发展通过公布抽检结果，引导企业加强自律，促进行业健康发展。目的和背景

2016年至2018年期间。坚果炒货食品生产、流通和餐饮环节。包括杏仁、核桃、腰果、榛子等坚果炒货食品。包括微生物指标、重金属、农药残留、添加剂等安全性指标。抽检时间范围抽检对象抽检品种抽检项目报告范围

02坚果炒货食品行业概况

起步阶段（20世纪80年代-90年代）坚果炒货食品行业开始起步，主要以传统小作坊和家庭式生产为主，产品种类相对单一。发展阶段（2000年-2010年）随着市场需求增加，坚果炒货食品行业进入快速发展期，企业数量增多，规模扩大，产品种类丰富。成熟阶段（2011年至今）坚果炒货食品行业逐渐成熟，市场竞争激烈，品牌化、规模化成为发展趋势。行业发展历程

坚果炒货食品市场规模逐年增长，2016年市场规模约为XX亿元，2018年增长至XX亿元左右。随着消费者对健康、营养食品的需求增加，坚果炒货食品市场将继续保持增长态势，预计未来几年市场规模将持续扩大。市场规模及增长趋势增长趋势市场规模

主要生产企业坚果炒货食品行业主要生产企业包括XX公司、XX公司等，这些企业在行业内具有较高知名度和市场份额。主要品牌市场上知名的坚果炒货品牌有XX、XX等，这些品牌在市场上具有较高的认可度和美誉度。主要生产企业及品牌

03国家食品安全监督抽检概况

抽检计划与目标制定年度抽检计划每年制定坚果炒货食品的抽检计划，明确抽检的品种、批次、时间和地点等。确定抽检目标以发现食品安全问题为导向，重点关注微生物污染、重金属超标、农药残留等安全性指标。

随机抽样在坚果炒货食品生产、流通和餐饮环节随机抽取样品，确保样品的代表性和公正性。实验室检测将抽取的样品送至具备资质的实验室进行检测，按照国家标准和检测方法对样品进行安全性指标和品质指标的检测。结果判定根据检测结果，对样品进行合格或不合格的判定，对于不合格样品，需进行复检和确认。抽检方法与流程

将抽检结果及时向社会公布，包括合格和不合格样品的品种、批次、生产企业和不合格原因等信息。结果公布对于不合格样品，责令生产企业召回问题产品，并依法进行查处和整改。同时，加强监管措施，防止类似问题再次发生。问题处置针对抽检中发现的问题，及时向消费者发布食品安全风险提示，提醒消费者注意食品安全和合理消费。风险提示抽检结果公布与处置

042016～2018年坚果炒货食品抽检结果分析

总体合格率及变化趋势2016年坚果炒货食品总体合格率为90.2%，2017年上升至92.5%，2018年达到94.1%，合格率呈现逐年上升趋势。从不合格项目来看，微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂等问题得到逐步改善，但个别批次产品仍存在过氧化值、酸价超标等问题。

开心果、杏仁、核桃等树坚果类合格率相对较高，均在95%以上；而瓜子、花生等籽类坚果合格率略低，平均在90%左右。蜜饯果脯类炒货食品合格率波动较大，部分批次产品存在微生物超标、添加剂使用不当等问题。不同类型产品合格率比较

东部沿海地区坚果炒货食品合格率普遍高于中西部地区，其中浙江、江苏、广东等省份合格率均在95%以上。中西部地区如四川、湖南、湖北等省份合格率相对较低，平均在90%左右，部分地区存在较为突出的食品安全问题。不同地区合格率差异分析

05不合格产品原因分析

部分坚果炒货食品在加工、储存、运输过程中受到细菌污染，导致细菌总数超标，可能引发食物中毒等食品安全问题。细菌总数超标坚果炒货食品中水分含量较高，易受到霉菌的侵袭。霉菌在食品中繁殖会产生有毒代谢产物，对人体健康造成危害。霉菌污染微生物污染问题

漂白剂过量使用部分生产商为追求产品外观色泽，超量使用漂白剂等食品添加剂，长期摄入会对人体健康产生不良影响。防腐剂超标坚果炒货食品中常使用防腐剂以延长保质期，但过量使用会对人体产生一定的毒性作用，损害肝肾功能。超范围使用食品添加剂

VS坚果炒货食品原料可能受到土壤、水源等环境因素的影响，导致铅等重金属含量超标。长期摄入铅超标的食品会对人体神经系统、血液系统等造成损害。镉超标部分坚果炒货食品中镉含量超标，可能与生产原料受到工业污染有关。镉对人体肾脏、骨骼等器官具有毒性作用，长期摄入会引发健康问题。铅超标重金属超标问题

06对坚果炒货食品行业的建议与措施

123建立供应商评