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2022-2023年考试糕点面包烘焙工精选试题与答案
一、单选题(70题)
1.下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低?()
A.面粉内损伤淀粉含量B.矿物质C.面粉含水量D.蛋白质含量?
2.打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘炉中受热膨胀而增加体积,这属于()作用
A.烘焙B.膨大C.消泡D.热变性?
3.哪种蛋糕烤温最低()
A.轻奶油蛋糕B.海绵蛋糕C.水果蛋糕D.天使蛋糕?
4.以糖油拌和法搅拌丹麦小西饼,在糖油部分打发过度,其产品组织会呈现()
A.较硬B.粗糙C.细腻D.没影响?
5.下列何种油脂储存较高温(如+35℃)易
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