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2023年考核糕点面包烘焙工模拟考试(含答案)
一、单选题(70题)
1.泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止
A.外表脆硬B.内部酥脆C.底部呈浅黄色D.内部成熟?
2.食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化剂的总量不得超过（）
A.50p.p.mB.200p.p.mC.400p.p.mD.0.001?
3.制作发酵面团时添加鸡蛋，要留意()的调整
A.加粉量B.加油脂量C.加水量D.加糖量?
4.酵母多纳滋的面团应搅至（）
A.捡起阶段B.卷起阶段C.面粉拓展阶段D.面筋断
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